MIAM le chinois !!!

Chinois

Pour changer des cakes, j'avais fais un chinois une fois. La recette je l'avais prise sur le site de linternaute mais bof, résultat pas si extraordinaire. Et là hier, j'avais envie de tester une autre recette que j'avais mais comme les proportions me paraissaient démesurées pour notre petite famille de deux personnes, j'ai fait la moitié des quantités et quel résultat ! La photo parle d'elle même ...

Ingrédients :

-225g de farine type 55

-3g de sel

-20g de sucre en poudre

-7 à 8g de levure fraîche

-85g de lait

-la moitié d'un oeuf battu

-50g de beurre fondu

-1 c à c d'huile d'arachide

-60g de crème pâtissière

-35g de cassonade

-75g de raisins secs ou pépites de chocolat

-10g de beurre

glaçage (j'ai réduis légèrement les proportions de beurre et sucre) :

-20g de miel

-20g de beurre

-30g de cassonade

-30g de lait

1/ Mélanger la farine, le sel et la moitié du sucre. Emietter la levure et le reste du sucre dans le lait à 30° C et ajouter au premier mélange. Laisser fermenter 10 min. Ajouter la moitié de l'oeuf battu et 30g de beurre fondu. Pétrir pendant 10 min. Huiler un plat et y placer la pâte. Couvrir avec un linge et laisser pousser pendant 2h30-3h. Travailler un peu la pâte et la placer sur un plan de travail fariné. Aplatir la pâte pour former un rectangle. Badigonner la surface à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu restant. Répartir la crème pâtissière. Saupoudrer avec la cassonade et disperser les raisins ou les pépites. Rouler le rectangle de pâte bien serré. Couper 9 tranches égales et les placer dans un moule beurré. Laisser fermenter encore 1h30.

2/ Porter à ébullition tous les ingrédients du glaçage et laisser refroidir. Verser le sirop sur le bun avant la cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 min. Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Source : Une folle envie de..! Viennoiseries des éditions Dormonval

Pour avoir les proportions de la vraie recette, il suffit de doubler les quantités. J'ai divisé les proportions par 2 pour mon moule de 20/22 cm de diamètre. Ah oui, et j'ai aussi laisser plus de temps de fermentation... (2h30 à 3h pour la 1ère levée au lieu de 1h30 et 1h30 au lieu de 40 min pour la 2ème levée, tout dépend de la température de la levée je pense mais du moment que la pâte double bien).