Briochettes

Briochettes

Ingrédients (8 briochettes) :

-250g de farine T55 (+30g pour fariner le matériel)
-125g de beurre doux
-3 œufs + 1 jaune
-4 cl de lait
-10g de levure
-30g de sucre
-5g de sel


1/ Délayer la levure dans le lait tiède puis le sucre et le sel dans les œufs battus. Dans une jatte, former une fontaine dans la farine et ajouter les œufs battus. Mélanger la pâte en incorporant le lait avec la levure. Pétrir énergiquement la pâte sur le plan de travail pour lui donner de l’élasticité. La soulever du plan de travail et la laisser retomber en l’étirant et en l’écartant.

2/ Recommencer l’opération plusieurs fois afin d’oxygéner la pâte Assouplir le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’incorporer petit à petit à la pâte. Lorsque celle-ci est bien lisse, la débarrasser dans la jatte propre et farinée. Couvrir d’un film et placer dans un endroit tempéré (25° C).

3/ Laisser la pâte fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Rompre la pâte pour chasser le gaz carbonique. La placer à plat dans une plaque farinée, la couvrir d’un film et la placer dans le bas du réfrigérateur toute une nuit.

4/ Le jour de la cuisson, diviser la pâte en 8 portions et façonner rapidement et délicatement 8 petites boules. Faire fermenter à nouveau pendant 1h (elles doublent de volume). Badigeonner à l’aide d’un pinceau les briochettes avec un œuf battu mélangé à 1 c s d’eau. Cuire à 180° C pendant 10 à 15 min.

N.B. : La recette est tirée du livre « Une envie folle de… viennoiseries. J’ai modifié la façon de faire à partir de la 3ème étape.