Paupiettes d’aubergines à la mozzarella
Ingrédients (6 pers) :
-2 grosses aubergines oblongues
-150g de jambon de parme en fines tranches (ou jambon italien)
-200g de mozzarella
-3 c à s de parmesan râpé
-250g de pulpe de tomates
-2 pincées de sucre
-origan (ma suggestion)
-sel, poivre
1/ Couper les aubergines dans la longueur en tranches de ½ cm d’épaisseur. Réserver 9 tranches centrales, saler des deux côtés. Laisser dégorger 30 min, puis les éponger avec du papier absorbant. Les faire cuire au four 10 min à 180° C ou 8 min au micro onde. Réserver.
2/ Couper la mozzarella en 9 bâtonnets.
3/ Tapisser chaque tranche d’aubergine d’une tranche de jambon, placer un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enrouler. Si besoin se servir d’un pique.
4/ Faire chauffer la pulpe de tomate (ou des tomates ébouillantées puis pelées) avec les pincées de sucre, l’origan.
5/ Mettre les paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Les couvrir de la pulpe de tomates et parsemer de parmesan. Enfourner 10 min à four chaud 250° C.
Source ou auteur : recette extraite de « Mon maraîcher » La Cuisine des Métiers
Par LUNASEA
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Asperges à la polonaise à ma façon
Ingrédients (2 personnes) :
-500g d’asperges
-1 œuf dur haché
-2 c à s de chapelure
-persil et ciboulette hachés
-1 c à s d’huile d’olive
-20g de beurre
1/ Peler et laver les asperges. Les faire cuire 20 min dans un cuit vapeur ou 12 min dans de l’eau bouillante.
2/ Les disposer dans un plat à gratin et répartir l’œuf haché. Assaisonner et parsemer avec le persil et la ciboulette. Finir avec la chapelure et la c à s d’huile d’olive à répartir.
3/ Enfourner pour 15 min. Dès la sortie du four, disposer le beurre coupé en morceaux et laisser fondre avant de servir.
N.B. : la vraie recette demande à faire fondre le beurre et à le faire cuire avec la chapelure… ce que je n’ai pas voulu faire. J’ai donc fais à ma manière. Pour rappel… « cuit, le beurre perd une grande partie de ses vitamines et développe des composés indigestes, voir toxiques » (cf chapitre Pourquoi manger ?).
Bananes gratinées au jambon
Pour ceux qui aiment le sucré salé, n'hésitez pas ! Le mariage de la banane et du jambon est un pur délice ! Rapide et très simple à faire, ce plat peut être servi en entrée ou pour un dîner léger.
Ingrédients (6 pers) :
-6 bananes
-6 tranches de jambon blanc
-100g de lardons fumés
-50g de gruyère râpé
-1 c à s rase de moutarde
-8 c à s de crème liquide
-sel, poivre
1/ Préchauffer le four à 180° C. Faire cuire légèrement les lardons juste pour leur faire rendre le gras.
2/ Peler les bananes et enrouler chacune d'elles avec la tranche de jambon blanc. Les disposer dans un plat à gratin.
3/ Une fois que les lardons ont rendu leur gras, les éponger avec un peu de papier absorbant et enfin les répartir sur le gratin.
4/ Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème et assaisonner. Verser le mélange sur les bananes. Répartir le gruyère râpé et enfourner pour 20 à 25 min. Servir aussitôt.
Bstells aux courgettes
Les feuilles de brick ... je vous avouerai que c'était la deuxième fois que j'en utilisais et la première fois que je leur donnais cette forme triangulaire qui fait la réputation des samoussas !
Une entrée-apéro sympa pas compliqué du tout à faire et appétissante vous ne trouvez pas ?
Là j'ai choisis des courgettes, j'adore les courgettes ... en fait j'adore tous les légumes. Vous trouverez rarement un plat que je fais sans légumes ! A vos fourneaux !
Ingrédients (pour 12 bstells) :
-1 courgette
-100g de ricotta
-6 feuilles de brick
-2 c à s d’huile d’olive
-herbes de provence, ½ c à c d’origan
-sel, poivre
1/ Laver, éplucher et couper la courgette en 3 morceaux puis en 4 tranches sur la longueur d’épaisseur égale.
2/ Faire chauffer une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive et y déposer les tranches de courgettes. Ajouter sel, poivre et herbes de provence et faire dorer 5 min. Retourner et faire dorer l’autre face. Assaisonner à nouveau.
3/ Couper les feuilles de brick en deux (de manière à avoir 2 demi cercles). Y déposer une tranche de courgette et plier de la même manière que pour faire un samoussa (forme triangulaire). En faire de même avec les onze autres tranches et huiler chacune des faces avant de déposer les bstells sur la plaque du four (en ayant mis au préalable du papier sulfurisé).
4/ Une fois les bstells réalisés, les faire dorer au four à 190° C pendant 15 à 20 min. Surveiller la coloration. Je n’ai pas eu besoin de les retourner puisque l’autre face avait doré.
5/ Pendant la cuisson des bstells, préparer la crème en mélangeant la ricotta, l’origan , sel et poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Par LUNASEA
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Spaghettis complets, fondue de poireaux au gorgonzola
Ingrédients (pour 2 pers) :
-des spaghettis complets cuits al dente
-1 poireaux
-1 c à s d’huile d’olive
-30g de gorgonzola
-1 c à s de crème épaisse ou 2 c à s pleine de crème liquide
-sel, poivre
1/ Laver et couper le poireau en fines rondelles.
2/ Dans une sauteuse, les faire revenir dans l’huile, ajouter un peu d’eau et laisser fondre doucement à couvert pendant 25 min à peu près (jusqu’à ce que le poireau soit fondant). Surveiller durant la cuisson et ajouter au besoin un peu d’eau encore.
3/ Lorsque le poireau est bien fondant, ajouter la crème et le gorgonzola, laisser cuire encore 3 min. Saler, poivrer et servir sans attendre.
Spaghettis, crème de courgettes au brebis
Ingrédients (pour 2 pers) :
-des spaghettis complets (la quantité suivant votre appétit)
-1 grosse courgette
-1 c à s bombée de crème épaisse
-25g de brebis (aspect crémeux comme pour un camembert, j’ai pris du tricorne)
-2 c à s d’huile d’olive
-muscade, basilic, sel, poivre
1/ Faire cuire les spaghettis selon le temps de cuisson indiqué. Les égoutter, ajouter une c à s d’huile d’olive et un peu de sel. Mélanger.
2/ Pendant que les spaghettis cuisent, préparer la crème de courgettes. Laver, éplucher et râper grossièrement la courgette.
3/ Faire chauffer une poêle avec une c à s d’huile d’olive et y mettre la courgette râpée. Faire cuire 5 min en remuant le temps de laisser s’évaporer l’eau de la courgette. Ajouter la crème, le brebis ; assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de muscade. Laisser légèrement réduire jusqu’à former une crème épaisse.
4/ Dresser les assiettes en posant la crème de courgettes sur les spaghettis. Saupoudrer de basilic haché.
Pâtes farcies, sauce au comté
Ingrédients (4 pers) :
-400g de pâtes à farcir cuites al dente
-350g de steak haché à 5 % MG
-5 tomates pelées
-1 courgette
-15 cl de crème
-50g de comté
-1 c à s d’huile d’olive
-1 oignon
-2 gousse d’ail
-1 grosse pincée de cumin
-1 pincée de sucre
-sel, poivre
1/ Dans une grande poêle, faire revenir le steak haché dans l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail haché finement. Une fois la viande pratiquement cuite, ajouter les tomates concassées et la courgette coupée en petits dés. Laisser cuire jusqu’à absorption du jus de cuisson. Ajouter la pincée de cumin, le sucre, le sel et le poivre.
2/ Farcir les pâtes avec la préparation et disposer directement dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180° C.
3/ Dans une casserole, mettre la crème et le comté coupé en morceaux. Laisser fondre le fromage. Ajouter un peu de sel et poivre. Répartir la crème sur les pâtes farcies.
4/ Enfourner à 180° C pendant 15 min et servir aussitôt.
Par LUNASEA
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Risotto rapide au fenouil
Ingrédients (2 pers) :
-150g de riz pour risotto
-1 fenouil
-1 oignon
-42 cl d’eau + ½ cube de bouillon de volaille
-3 c à s d’huile d’olive
-2 c à s de parmesan râpé
1/ Faire revenir l’oignon, puis ajouter le fenouil et le riz. Lorsque les grains de riz sont nacrés, ajouter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
2/ A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et mélanger. Servir.
Source ou auteur : je me suis inspirée d’une recette de Sylvia Gabet que j’ai légèrement modifié selon nos goûts (à Johan et à moi). Aussi, J’ai jugé bon d’ajouter plus de jus de cuisson… le riz me semblait pas assez fondant.
Par LUNASEA
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